Pan de cerezas y nueces

Barritas de pan con cerezas y nueces

Buenos días a todos! Como os comenté en el post anterior los Reyes Magos me trajeron un libro para hacer pan escrito por Xavier Barriga, "el Ferran Adriá del pan", así que la receta de hoy van a ser unas deliciosas barritas de pan, muy fáciles de hacer, a las que he incorporado cerezas secas y nueces (eso no estaba en la receta es un I+D de la casa... y el resultado es fabuloso).

Es cierto que para poder disfrutar de este pan vas a tardar más tiempo que lo que generalmente tardas en bajar a comprar pan y comértelo... pero la espera merece la pena. Además, en unas 3 horas tienes listo tu pan, eso quiere decir que hoy mismo puedes tenerlo listo para la cena.

Y sin más dilación vamos a comenzar con la elaboración.

Ingredientes:

500 gr de harina panificable (de fuerza)

10 gr de sal

300 ml de agua tibia

5 gr de levadura fresca

Frutos secos, frutas, semillas, .... ( si es que queréis hacer vuestro pan con un sabor distinto del habitual)

1. Mezclamos todos los ingredientes a excepción de la levadura, que la añadiremos cuando tengamos todos los ingredientes bien amasados. Después de añadir la levadura seguiremos amasando hasta conseguir una masa homogénea y que no se nos pegue a la mesa.

Sí amasamos a máquina pondremos todos los ingredientes en la cubeta de la mezcladora, incluida la levadura, e iremos añadiendo el agua poco a poco a velocidad lenta. Cuando hayamos añadido todo el agua subiremos a velocidad rápida y amasaremos unos 5-8 minutos.

(Yo no tengo aún mi Kitchen Aid para poder amasar a máquina (pronto llegará...), pero tengo una batidora de barillas que también tiene barillas amasadoras, así que amaso primero los ingredientes con la batidora y cuando ya están más o menos unidos los amaso a mano, es mucho más rápido y cómodo).

Ponemos la masa en un bol enharinado, lo tapamos con un paño de algodón húmedo y lo dejamos reposar cerca de una fuente de calor durante unos 90 minutos o hasta que la masa haya doblado su volumen... es el momento de dejar trabajar a la levadura.

2. Pasado ese tiempo ponemos la masa sobre la encimera enharinada y la dividimos en 8 porciones como de 100 gr cada una  y las tapamos con el paño unos 15 minutos para que la masa repose.(así nos saldrán unas barritas como de 20 cm de largo más o menos y estrechitas como para un bocatín, si las queréis más grandes podéis cortar en menos porciones).

Después de los 15 minutos de reposo formamos las barras de pan, estirando la masa como en un rectángulo y doblando sobre si mismas, hasta conseguir la forma deseada.  Las vamos colocando en una bandeja cubierta con un paño y dejamos una separación entre ellas, para que al subir no se peguen entre ellas. Cuando ya tengamos las barritas formadas volvemos a cubrirlas y las ponemos cerca de una fuente de calor otros 90 minutos para que la levadura vuelva a trabajar.

3. Cuando nos queden unos 15 minutos de levado, precalentamos el horno a unos 230ºC, introduciendo una olla o una fuente con unos paños mojados para que produzcan vapor dentro del horno. Introducimos también la piedra o la bandeja de horno donde vamos a cocer nuestro pan.

Colocamos las barras en la bandeja caliente y les hacemos unos cortes trasversales y al horno durante unos 12 minutos, o hasta que las veáis bien doraditas. Antes de meter en el horno también podéis pulverizarlas con agua y ponerle semillas por encima ( yo he utilizado semillas de lino y amapola).

Una vez que están cocidas las ponemos en una rejilla para que terminen de enfriarse y ya las tenemos listas para degustar. Si las vais a consumir más tarde o al día siguiente podéis ponerlas en una bolsa de algodón para el pan o en un cesto cubiertas en una paño de algodón.

Barritas de pan de nueces y cerezas y fogatines de chocolate y de aceitunas

Como veis estas barritas admiten cualquier ingrediente extra, yo he elegido cerezas y nueces porque me encantan las cerezas, pero podéis ponerle aceitunas, pasas, pipas,... no se hay mil y una ideas para que podáis sorprender en casa. 

En la foto también aparecen unos fogatines, unas especie panecillos para tomar como aperitivo o merienda... pero esa receta la dejamos para otro día.

Feliz viernes a todos y buen fin de semana!!

Focaccia

Focaccia con tomates cherrie y aceitunas verdes

Bon giorno!!,  en el ecuador de la semana, por fin es miércoles, os propongo una recetita rápida para la cena de esta noche: Focaccia de tomates cherrie y aceitunas verdes

Bueno...¿Qué decir de la focaccia?...es una especie de pan italiano delicioso con verduras o aceitunas y aceite de oliva, muy apto para aperitivos y cenas ligeras.

Siempre me ha gustado la focaccia, pero desde mi viaje por tierras italianas más todavía. En Madrid puedes disfrutarla en la Tagliatella como acompañamiento, la hacen muy rica de aceitunas, cebolla o natural... pero sin duda como más sabrosa te sabrá es preparándola tú mismo en casa... porque ya sabemos lo que dice el dicho "si quieres algo bien hecho, tienes que hacerlo tú mismo", así que no hablemos más y manos a la obra.

Ingredientes para la masa:

• 425 gr de harina 
• Un dado de levadura fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 240ml de agua caliente
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Para empezar vamos a mezclar la harina con el azúcar, la sal y la levadura. Añadimos el agua caliente y el aceite de oliva y mezclamos todo bien. Cuando la masa sea compacta y tosca la pasamos a la encimera enharinada y empezamos a amasarlo todo, por lo menos 10min, hasta que la pasa no se pegue ni a la encimera ni a las manos.

Después hacemos una bola con la masa y la untamos con una gotita de aceite, la ponemos en el bol también engrasado y la tapamos para que trabaje la levadura, al menos 45 minutos, depende como siempre de la temperatura ambiente, debe doblar su tamaño.

Cuando haya pasado el tiempo estimado, untamos la bandeja para el horno, a ser preferible rectangular, con aceite de oliva y extendemos nuestra masa encima de forma que cubra toda la superficie. Pintamos la masa un poco más con aceite y la tapamos 30min para que termine de subir.

A continuación con los dedos y los nudillos haz hoyuelos en la masa y añade los ingredientes escogidos, en este caso aceitunas y tomatitos. Riega todo con un chorrito de aceite y al horno.

En el horno la tendremos unos 20min a unos 220ºC aprox., hasta que la focaccia este bien dorada por arriba.

¡Nos vamos al horno!

Sácala del horno, vuelve a regarla con un chorrito de aceite y deja que se temple. Lo ideal es comerla templadita, esta deliciosa.

Pan con Pan

Buenas tardes! 

Después de unas breves vacaciones he venido con las pilas cargadas para volver a cocinar. Hoy os propongo hacer pan, una asignatura pendiente que tengo  desde hace un tiempo, pero que con un poquito de paciencia he conseguido dominar. Realmente al final es una receta muy fácil con resultados más que satisfactorios, y es que el pan por lo general es algo rico... pero si encima lo has hecho tú sabe mucho mejor... =D

La receta que hoy os propongo, para empezar el nuevo curso, es un pan para principiantes que he encontrado buceando por la red en una web, es una receta muy básica que una vez dominada podemos mejorar a nuestro gusto, añadiendo especias, queso, pasas, cambiando la harina...

Y sin más preámbulos vamos a ello;

Ingredientes

500 gr de harina de fuerza (250gr)

320 gr de agua tibia (160gr)

15 gr de levadura fresca (7gr)

10 gr de sal (5gr)

(1) Disolvemos la levadura en el agua tibia y la dejamos reposando mientras pesamos la harina y preparamos las varillas para amasar al principio y ahorrarnos un poquito de trabajo. 

Añadimos la sal y la levadura disuelta a la harina y comenzamos a amasar con las varilla a velocidad 1 hasta que se hayan mezclando los ingredientes. A continuación pasamos a amasar a velocidad 2 durante 5 minutos.

La masa se habrá vuelto ya más homogénea y podremos trabajar con ella sobre la encimera. Amasamos ahora unos 3 minutos con movimientos de estirado y doblado, es decir no vamos a mezclar la masa y marearla, sino que haremos un movimiento estirando la masa con la palma y os dedos de la mano, plegándola después sobre sí misma y luego dándole un giro de 90º para que el próximo doblez sea en perpendicular al anterior.  Poco a poco la masa se va a volver menos pegajosa, hacemos una bola con ella, la metemos en el bol previamente engrasado con una gotita de aceite y tapamos con un film transparente y a reposar 15 minutos.

(2) Pasados los 15 min, repetimos el amasado durante otros 3 minutos y volvemos a meter en el bol, tapamos y otros 15 minutos de reposo.

(3) Pasados nuevamente los 15 minutos veremos como la masa se ha vuelto más esponjosa y menos pegajosa, engrasamos con una gota de aceite la encimera y vamos a plegar la masa, repetiremos este paso de plegado 4 veces. Esta operación es bastante fácil de hacer aunque de explicar no tanto, así que os lo muestro mejor en un dibujo:

Después de cada plegado giramos volteamos la masa y la giramos 90º, una vez hayamos completado los 4 plegados, metemos la masa en el bol con el ultimo pliegue hacia abajo, tapamos con el film y a esperar 15 minutos. 

Pasados los 15 minutos, volvemos a repetir todo el paso anterior y finalmente dejamos reposar durante 1h la masa, para que ahora trabaje la levadura, que nosotros ya hemos trabajado bastante, no?

(4) Veremos que la masa sube hasta casi doblar su volumen, el tiempo es aproximado depende de la temepratura ambiente, esta caro que en verano necesitará menos tiempo que en invierno, pero lo importante el que la masa duplique su volumen. 

Ahora es el momento de cortar la masa, para ello pasaremos la masa a la encimera enharinada, la cortamos en las porciones que deseemos, dependiendo de si queremos hacer una hogaza, varias, panecillos individuales, una barra... Yo voy a hacer 2 barras.

Os muestro como darle forma a la barra:

Cuidado con espachurar mucho la masa, puede perder los alveolos de gas que ha creado la levadura y el pan no nos quedaria tan rico.

Una vez formadas las barras o las hogazas, las ponemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, con las marcas del doblado (en el caso de las barras hacia abajo), las tapamos con un paño seco y las dejamos reposar durante 1 hora para que vuelvan a crecer.

A los 30minutos de la fermentación no olvidar encender el horno e introducir una bandeja dentro para que posteriormente cree vapor al añadirle un poco de agua. La temperatura unos 220ºC

Una vez pasado el tiempo hacemos unos cortes diagonales en las barras con una profundidad de 1 cm aprox. y si hemos hecho hogazas los haremos con forma de cruz. Estos cortes abriran nuestro pan y darán el tipico aspecto al que estamos acostumbrados.

(5) Y después de tanto tiempo, pues es hora de hornear y darle un buen aroma a nuestro hogar =D

Antes de meter el pan pulverizamos el propio pan y las paredes del horno, no las resistencias, con agua para que se cree un ambiente húmedo en el horno que favorezca la coción y 1s antes de meter la bandeja con el pan, añadimos un vaso de agua hirviendo a a bandeja que tenemos caliente. 

A los 2 minutos, más o menos, abrimos el horno y volvemos a pulverizar con agua las paredes, para mantener la humedad. Horneamos así durante unos 10-15 minutos.

Pasado ese tiempo miramos como va de color, deberia empezar a cogerlo. Abrimos el horno para que salga vapor y retiramos con muchisimo cuidado la bandeja de agua, y volvemos a cerra para terminar de cocer el pan, ya con cocción seca durante otros 10-15 minutos, bajar un poco la temperatura si vemos que está demasiado tostado.

Para comprobar si está hecho es tan fácil como dar con los nudillos en la base del pan y si suena a hueco es que nuestro pan está listo. Si se nos ha quedado un poco blanco por debajo podemos darle la vuelta y dejarlo en el horno unos minutos más.

(6) Por último, saca el pan del horno y dejalo enfriar sobre una regilla al menos 1h, resistete al olor que desprende y no te lo comas antes.

Realmente de trabajo solo teneis 1h más o menos, pero con los tiempos de levado se nos va a unas 3h -4h, es decir, que una mañana cualquiera de sábado o domingo o una tarde tranquilamente que no vayas a salir puedes preparar tu pan tranquilamente mientras haces cualquier otra cosa y lo tendrás listo para la hora de comer, o cenar.

Animaos a hacerlo, es muy fácil y sale muy rico.